Hướng dẫn chi tiết 4 bước pha Cappuchino chuẩn hương vị Ý
Để có được một tách Cappuccino chuẩn hương vị Ý, các Barista không chỉ thực hiện theo đúng công thức được đào tạo mà còn phải thể hiện sự sáng tạo, khéo léo trong việc tạo hình nghệ thuật trang trí trên ly cà phê.
+ Nguyên liệu
– 30ml cà phê Espresso
– 100ml sữa tươi ít béo, không đường
– 2 thìa cà phê đường trắng
– Bột cacao hay bột quế
– 1 tách sứ có dung tích khoảng 200ml
+ Cách thực hiện
– Cho sữa tươi, đường vào ca đựng sữa rồi đánh nóng sữa và tạo bọt sữa mịn, dày.
– Làm nóng tách sứ bằng lò vi sóng hoặc để vào âu nước sôi
– Rót cà phê vào cốc rồi chế bọt sữa lên trên. Lưu ý nên đổ sữa từ từ, đều tay vào chính giữa cốc cho tới khi bọt sữa trắng nổi lên thì bắt đầu lắc sữa để tạo hình. Ngoài ra, các Barista cũng có thể dùng kết hợp tăm nhỏ để tạo những hình phức tạp và cầu kỳ hơn.
– Rắc thêm bột cacao hay bột quế lên trên để hoàn thiện hương vị. Một tách cà phê Cappuccino chuẩn phải mang lại cho thực khách vị cà phê trầm và nhẹ cùng hương thơm của kem hòa lẫn với vị béo béo của sữa.
Phân biệt Cappuccino và Latte
Cùng được tạo nên từ 3 thành phần cơ bản là espresso, sữa nóng và bọt sữa nhưng cappuccino và latte lại là 2 thức uống riêng biệt, phục vụ nhu cầu của 2 đối tượng khách khác nhau, về hương vị.
Thực tế, cappuccino và latte có sự khác biệt, được nhận biết thông qua:
– Tỷ lệ sữa nóng và bọt sữa: trong khi lượng sữa nóng và bọt sữa dùng pha cappuccino thường tương đương nhau thì khi pha latte, lượng sữa nóng lại gấp đôi lương bọt sữa; do đó, thành phẩm thu được là tách cappuccino trông “bồng bềnh” hơn tách latte
– Cách pha chế: cappuccino được tạo thành bằng cách pha espresso với bột sữa hoặc kem thì với latte, espress pha với sữa ở áp suất cao (pha bằng máy)
– Ly phục vụ: ly/ tách phục vụ cappuccino có dung tích nhỏ hơn, thành dày hơn ly/ tách phục vụ latte; ngoài ra, ly cappuccino được làm bằng đá hay sứ, được làm nóng trước khi rót cà phê vào trong khi ly latte được làm từ thủy tinh và không cần làm nóng.
Lưu ý khi pha chế – phục vụ Cappuccino
– Cappuccino thường được phục vụ nóng,
– Cappuccino được phục vụ bằng ly/ tách đá hoặc sứ, được làm nóng trước khi rót cà phê vào bằng cách cho vào lò vi sóng hay ngâm trong chậu nước sôi để giữ được độ nóng lâu cho thức uống bên trong
– Cappuccino được uống nóng và không khuấy để giữ nguyên tạo hình trang trí phía trên thức uống
– Thường được uống vào buổi sáng, trễ nhất là 12 giờ trưa, không uống vào buổi chiều
– Trường hợp muốn cho thêm đường, hãy chọn một góc sát miệng ly sao cho ít làm ảnh hưởng đến hình vẽ nhất có thể rồi đỗ đường vào, dùng thìa khuấy nhẹ phía dưới để đường tan
